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¿Pero el bit rate y la calidad seleccionados no afectarán a la compresión y al tamaño de los archivos resultantes?
No. En un CD el audio esta en formato PCM sin comprimir. El FLAC es ese mismo archivo comprimido, como si comprimieras un archivo word o excel con ZIP. Al descomprimir tienes exactamente el mismo PCM que hay en el CD.
Una cancion de 3 minutos puede ocupar en FLAC menos que otra de tambien 3 minutos, por que tiene mas silencios o menos variedad de sonidos. Lo mismos que un documento de texto donde la mitad de las paginas estan casi en blanco se comprimira mas que otro lleno de letras aleatorias o con pocas repeticiones y mucha variedad.

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El EZ CD Audio Converter también usará el conversor FLAC original Xiph de línea de comandos, ¿no?
Pues no lo se. Usaran ese u otro conversor pero han de ser equivalentes, si no los reproductores no entenderian el FLAC.

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Desde hace más de diez años hasta que empecé a usar el Exact Audio Copy pasé discos a FLAC con el EZ CD Audio Converter. ¿Merecería la pena volver a pasar dichos discos a FLAC ahora con el Exact Audio Copy, o no habría ninguna diferencia?
Yo creo que no habria ninguna diferencia. El PCM que tienes dentro del FLAC es el mismo y su bitrate es igual para cualquier CD: 16-bit, 44.1kHz.
El FLAC no toca ni cambia nada de eso, simplemente empaqueta el PCM tal cual. Es un contenedor, no un formato de audio.

Otra cosa seria con DSD (SACD), ahi si que hay que convertir el formato de audio, pero no con CD's normales.


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¿Esto es cuando la reproducción es en streaming?
En streaming o en cualquier reproductor, aunque el bitrate en este caso es un dato poco util.

Por ejemplo, una cancion de 3 minutos, cuando la escuches va a durar 3 minutos independientemente de los MB que ocupe en el archivo FLAC. Por lo tanto, si la cancion supongamos que comprimida en FLAC ocupa 6 MB, el reproductor la estara haciendo sonar a un ratio de 2 MB por minuto (de promedio). Eso seria el 'bitrate' traducido a Mbps.
Pero si es una cancion que ocupa solo 3 MB, por que tiene mas silencios o por lo que sea, entonces el ratio de reproduccion sera de 1 MB por minuto. Pero en todo momento estaras escuchando la misma calidad y resolucion de sonido: 16-bit, 44.1kHz

Esto es MUY diferente del bitrate de un MP3, que indica cuanta cantidad de informacion de sonido han eliminado para comprimir mas. Ahi si que indica la calidad resultante, pero en FLAC no.
De hecho es un dato que no aporta mucho, aparte de confusion.