Os pongo mi configuración por si os ayuda en algo ya que llevo años con plex yno he tenido demasiados problemas.
Tengo un i7 a modo de server donde tengo plex server la versión pass. Un doble router con l primero en bridge para evitar doble NAT y fibra de Movistar a 300 simetricos. (Ojo. Hay compañías que impiden poner su router en modo bridge). El pc lo tengo conectado por cable a un swich 100/1000 y a la misma red por cable a un Apple TV 4K. Este a su vez por hdmi al plasma.
Salvo algún problema puntual, siempre me ha funcionado bien con casi cualquier contenido.