Hola.
Ayer estuve haciendo algunas pruebas acerca de tu problema. Sin AVR, solo con la TV (Sony con Android TV), la aplicacion de Netflix solo muestra el idioma de audio (sin especificar canales). Si conecto mi AVR (Denon X1400h) por ARC, Netflix muestra los audios disponibles y pone 5.1 en los audios que así son. Luego si selecciono es audio el AVR muestra DolbyDigital Plus. Como dice ManuelBC, netflix solo muestra los canales al seleccionar el idioma, no puedes forzar la salida.
Es una tonteria porque creo que tu AVR lo soporta, pero Netflix solo permite audio 5.1 si el decoder es compatible con Dolby Digital Plus / HDCP 2.2.
https://help.netflix.com/en/node/14163
Saludos.