Yo hace ya algunos añitos que no trabajo con versiones servidor de Windows, pero monté empresas con Windows 2003 y 2003 SBS, y llegué a poner en marcha algún Win 2008.

Ahora mismo la verdad que ni sé cual ni como se llama el Windows para servidores, será alguno basado en Win8, claro está.

No tienes porque tener problemas para instalar apliaciones normales para Windows de usuario en las versiones de servidor, pero es que por otra parte dudo mucho que necesites las funcionalidades de un S.O. de servidor en casa, cuando con un Win Pro seguramente vas sobrado (o quizás hasta con un Home)

En los windows normales lo que más se puede echar en falta es la posibilidad de multiusuario trabajando por RDP, pero primero, como te digo, dudo que lo necesites, y segundo, si te buscas la vida, lo puedes hacer en un Windows normal.

Un saludo