Lo que pretendes hacer se puede hacer sin problemas con un Windows normal, incluso un Home, no te hace falta el "professional". La cosa es que en el equipo que vas a montar crees el RAID y compartas los datos.

Al ser una instalación de casa tampoco tienes que poner grandes medidas de seguridad, incluso compartiendo los datos para cualquier usuario de la red podrías tenerlo de forma mas sencilla (eso sí, blinda todo lo posible la conexión wifi si la tienes activada).

Saludos