Para lo primero necesitas una GPU que disponga de decodificador/codificador HEVC (para reproducir H265 y poder convertir tus videos rapidamente).

Para el salto a UHD HDR necesitas que ademas disponga de conexion HDMI2.0a

Lo primero te lo da la IGP de los Intel de serie 7 en adelante, pero no ofrecen lo segundo.

Para lo segundo (que tambien incluye lo primero) necesitas una grafica Nvidia Pascal o bien una AMD Polaris. La potencia de esta ya depende de si solo quieres video o algo mas. Basicamente son las series 10x0 de Nvidia y las 5x0 de AMD.

Con una grafica que cumpla esto, el procesador pasa a ser poco relevante salvo que quieras aplicar filtros y cosas asi.
Tu idea de un Ryzen con gpu Nvidia es perfectamente valida, asi como la del intel y añadir la grafica mas adelante.