Hombre, para Plex, si vas a hacer recodificación de ficheros en tiempo real para servirlos en otro formato/características a otros dispositivos, toda potencia será poca xD

El i5 tendrá un consumo ligeramente superior en tareas ligeras al i3, al fin y al cabo es el doble de núcleos reales, eso lo tienes que tener en cuenta, no será mucho, pero en torno a 5w más o quizás un poco más te consumirá.

Vamos, que para todo lo que comentas es mejor el i3 por consumo inferior y potencia suficiente para todo... excepto quizás para Plex. En caso de optar por un i5 estírate al 4570S que tiene un TDP de 65w

En cuanto a placa base, si te cabe una microATX la Asrock B85M Pro4 es muy buena opción: ENLACE

Saludos