Hola Myolnir,

Un i3 es mucho más potente que el J1900, por lo que para los usos que comentas lo veo bastante más recomendable. El el tema del sistema operativo, yo prefiero el 8.1 al 7, aunque realmente Windows 7 sigue siendo una opción más que buena.

En cuanto a lo de la versión modificada de MacOS, para montar un hackintosh lo ideal es una gigabyte, yo hace unos años monté uno con un i5 2500k. Te recomiendo ver esta web: ENLACE

Saludos