La verdad es que incluso en el manual se dice lo sencillo de instalación del periférico.

Yo pienso que lo primero que tienes que hacer es descartar que no llega señal de audio y vídeo a la capturadora, que la toma de scart que utilizas da salida de vídeo (que imagino que sí) y que el cable scart-vídeo compuesto que utilizas para llevar señal de vídeo desde el VHS a la capturadora lo lleva de verdad. PAra ello puedes hacer esa misma salida de señal conectando el vídeo de igual forma que lo haces con la capturadora pero en su lugar a un televisor por su entrada de vídeo compuesto. Con ello confirmas que realmente sale llega señal por ese cable.
Puede parecer una tontería pero en mi caso con un cablecito de los huev. de ese estilo me ocurrió que la señal sólo circulaba en un sentido, de entrada. Cuando intentaba hacer llegar vídeo a mi capturadora... nada de nada. Si te fijas venden cables mixtos scart-compuesto con una palanquita que selecciona el sentido del flujo de señal.

Tal vez todo esto ya lo has comprobado...
Si no lo has hecho... es lo primero que yo haría. Si tienes otras fuentrs de señal, como una cámar de vídeo o DVD, también lo puedes probar.

Si todo esto va bien... empieza a tratear con la configuración del programa.
Incluso en la página de conceptronic tienes parches que acabo de ver.

Saludos