Hola Dok123,
El Nuc NUC5I5RYH lleva un i5 de doble núcleo, así que a efectos prácticos es un i3. Te comento esto porque si hay un i3 que te cuesta bastante menos seguramente será mejor opción.
Para disco duro de 2,5", búscate cualquiera que sea de 5400rpm, y para el SSD, te diría que el V300 no es una mala opción, pero has de saber que es uno de los SSDs más lentos del mercado, yo prefiero invertir un poco más y usar uno más rápido.
El monitor que pones, por ese precio está bastante bien, aunque yo me estiraría un poco más: ENLACE
En cuanto a los NUC y similares contra equipo montado por piezas, yo prefiero la segunda opción, pero no quiere decir que los premontados sean malos. Lo que sí te digo es que compres el que compres, sea un 4 núcleos en caso de ser Bay Trail D o Braswell. Los de dos núcleos no funcionan mal, pero se te pueden quedar cortos y por la diferencia de precio...
Esto último por supuesto no es aplicable a los i3 Haswell, aún siedo doble núcleo son superiores a un Bay Trail D a la misma frecuencia.
Saludos