Bueno pues con este programa no puedes grabar, como bien dices,en cuanto como se hace:
cuando abres el monkey a la izqierda hay un panel desplegable donde tienes q seleccionar los archivos de musica y una vez seleccionados te apareceran todas las canciones en la parte izqierda.
Seguidamentearriba a la izqierda hay unos iconos peqeños, seleccionas el 3º q pone convert... y se habre una nueva ventana, con todoas las canciones, en la parte izqierda de esta nueva ventana, veras q pone settings, pinchas y se abrira una nueva ventana en la cual en el primer parrafo q hay es un desplegable donde puedes modificar el bitrate, o mas abajo lo puedes hacer manualmente.
Espero habertelo aclarado un poco,suerte.
SALUDOS!!!!!!!!!!!!!!!