Hola. Dices que seleccionas en el menú interno de la Ps2 la opción Y-Pb-Pr , ¿verdad?. Y que solo escuchas el sonido (se supone que las salidas analógicas Rojo y Blanca de audio están conectadas, jejejeje....)

Pues sinceramente no tengo ni idea qué puede fallar, si el canal AV correspondiente de tu LCD nuevo está bien seleccionado, ya no sé que más puede haber.

Ya me tiro a dos opciones que se me escapan:

1- Que uno de los cables del componentes esté mal
2- Que el chip que lleva la Ps2 incluya para algo. (cosa que dudo mucho).