Bueno, no sé que habrá hecho exactamente Universal, pero lo lógico es lo que sigue, al menos en la edición que tengo yo (la de la caja de plástico azul normalita) y en muchas otras pelis anteriores del siglo pasado, en el sentido literal :

1.- Vídeo.
Hay que coger de nuevo el negativo o el internegativo y telecinar de nuevo en HD ¿razón? Pues porque cuando se hizo el telecine en su día, es decir, pasar a un formato magnético, no se había inventado la HD "magnética".
Aquí la calidad va a depender del estado físico y químico de la película, que, a saber. No obstante lo anterior, tendríamos un master de alta resolución tratable informáticamente para corregir errores de la misma película (rayas, etc) y corregir el color (etalonaje digital).
NUNCA obtendremos la misma calidad en cuanto a resolución partiendo del negativo que de un Betacam Digital por muy bien que se escale éste (y ojo, que un Betacam Digital lleva el vídeo a 10 bits, no a 8 como el BD y va a 95 Mb/s, el doble de un BD y eso que hablamos de resolución PAL)

2.-Audio
Bueno, esto es todo un mundo de sorpresas.
Lo peor que puede pasar, es que la única banda sonora disponible sea la banda óptica de la película. En ese caso, en el mejor de los escenarios, tenemos un dolby digital a 384 kbps, pasando por un dolby estéreo Spectral Surround (analógico), dolby estéreo o una simple banda mono en donde habría muy poco que rascar.

Puede ocurrir que exista una pista en soporte magnético pero ya mezclada como se hizo en su día y probablemente éste sea el caso de Desafío Total . Dicho soporte podría estar en analógico (mono, estéreo o multipista y si es este último, sí podríamos obtener un multicanal real) o digital .
Y también puede ocurrir que tengamos el doblaje aislado por una parte (independientemente del soporte y la calidad del mismo) y el resto de sonido por otro (independientemente del soporte y de su calidad), en cuyo caso podemos mejorarlo y hacer un multicanal.

Y, luego, siempre podemos doblar de nuevo y volver a mezclar si tenemos las pistas originales separadas, cosa que no siempre es posible.

Saludos.