Sigues enviando una señal estéreo, no 5.1.

Tienes que sacar el sonido desde el reproductor. Si el reproductor no tiene salida SPDIF (extraño) tienes que intercalar un splitter cómo el que te linkeó el compañero. Éste: Splitter HDMI-AUDIO digital También los puedes buscar en Amazon. Éste o cualquier otro.
Desde el proyector NO puedes sacar 5.1. Menos aún en los chinocochinos que ni siquiera aceptan audios en AC3.