Yo con la xbox one por hdmi, no puedo cambiar el aspecto de video, pero cuando enchufo la xbox original por video compuesto , si me deja cambiarlas.
Supongo que por hdmi no deja cambiar esa opción porque detecta que la señal es 16:9
Esas opciones son para resoluciones 4:3

Como prueba podrías configurar un reproductor, o la play en formato 4:3, y luego prueba con el proyector si te deja cambiarlas. Aunque como dicen todos, lo mejor es no usar esas opciones.