En este caso las diferencias no serán apreciables. Si la mayoría del material que tienes es 720p y no tienes un buen escalador no merece la pena irse a un 1080p. Incluso para ver mkv's a 1080p con bajos bitrates la diferencia de precio no justificaria la mejora visual.
Sin embargo para visualizar contenido en blu-ray o mkv's de buena calidad, el salto de un tipo de un proyector al otro es muy recomendable.