Creo que tú mismo te has contestado. Si a ti no te gusta significa que para ti no es importante.

Realmente va a gustos. A algunos nos gusta mucho y otros dicen que modifica la imagen que el director quería, y que no hay que ponerlo nunca. Por suerte es una función que puedes desconectar si no la quieres. También suele haber modos bajo, medio y alto que se puede adaptar a tus gustos. Eso si, si pones el interpolador, tiene que ser bueno, porque en caso contrario puede crear artefactos en la imagen y entonces es mejor no activarlo, porque es molesto.

Aparte del cine donde ya va a gustos si activarlo o no (y en qué modo), si creo que hay 2 casos al menos en los que todo el mundo coincide que la interpolación ayuda:
- Cuando ves deportes (ahí buscas la máxima fluidez posible)
- Si ves algo en 3D (las imágenes se vuelven más naturales y marea menos)

Un saludo