Haber para empezar ese proyector que pones está bien, pero tienes que tener cuidado a la hora de proyectar la imagen, y más si donde vas a poner el proyector, las paredes no están tratadas, es decir, que si son de color blanco tendrás reflejos por todas partes y en vez de una sala de cine, eso parecerá más, la salida de un túnel xD.

Aquí en el tema de proyección lo que manda es la sala, te lo digo yo y te lo dirán todos los compis que entren al hilo, así que intenta oscurecerla lo máximo posible y esto no es solo apagar luces y ya está como la gente piensa.

Segundo sobre esa pantalla que has puesto, descartada desde ya, porque básicamente tiene una relación de aspecto de 4:3 (pantalla cuadrada, muy a la antigua), y para ver películas, series, consola y demás necesitas una de 16:9, que en el caso de que quieras cubrir esos 3 mts de ancho que dices, te puede salir por un buen pico, y si es motorizada aún más. Lo mejor y si es un lugar solo para el proyector, yo si fuera tu me dejaría de pantallas y me haría una yo mismo con algún tablero de DM o algo por el estilo y o bien lo forro con algún tipo de tela de proyección o utilizas la fórmula que hay por el foro de pintar el tablero y se te queda prácticamente como un cuadro y así evitas que en un pantalla le salgan ondulaciones y demás.

Sobre el tema del sonido, más de lo mismo, intentar sonorizar, por lo menos en parte la sala o habitación que quieres tener todo el equipo montado, y si tienes vecinos mejor que insonorices algo también porque no estaría demás y así no molestas tanto xD.
Lo ideal es un Receptor AV bueno y sencillo, pero que tampoco sea muy caro ni muy barato, que cumpla con lo que tu buscas, y si es para cine tiene muchas marcas, Yamaha, Onkyo, Pioneer, Denon, Marantz, Sony, etc... no hay ninguno malo, están todos +/- equilibrados, algunos tiene alguna característica que el otro modelo no tiene, etc... y lo más importante, los altavoces, ya sea si quieres poner columnas, monitores, etc... más vale que te dejes cierta cantidad de más en unos buenos altavoces o cajas que en un ampli, ya que un ampli caro, no siempre significa tener lo mejor si le pones altavoces media chapuceros.

Y bueno, supongo que me faltarán decir algunas cosas más, pero ya tiene alguna base a la que aferrarte, y ya te digo, que a lo mínimo que te descuidas el presupuesto misteriosamente sube xD .