Como te dice JROV primero revisa que tu tarjeta gráfica
Admita 3 pantallas..
Luego desde el panel de nvdia o ati te deja cambiar la resolución y hz a cada monitor por separado.
En los juegos de simulación lo que se hace es que las 3 pantallas sean sólo como un monitor..
Yo tengo una gtx 1070 con 3 monitores y así lo tengo.
Saludos