Yo me he perdido o no entiendo algo

Si tienes problemas para escuchar los diálogos sin central, como es que te planteas si ponerlo o no ponerlo, tendrás que ponerlo para poder solucionar el tema del nivel, o bien, subiendo el central en la configuración, o bien, si tu AVR tiene ajuste de diálogos

Respecto en general al nivel de diálogos en pistas multicanal, yo creo que es algo hecho a propósito, para conseguir una mayor sensación de cine. Con ello, tengo la impresión de que las pistas frontales realzan más que los diálogos debido a los rebotes y ganancias de la sala sobre esos efectos, e igualmente creo que acondicionando la sala, se consigue mitigar esa diferencia