Que esté desaprovechado tampoco es un problema. Hazte la idea de que te has comprado un reproductor de música, un reproductor de CD por ejemplo y solo lo usas pasa eso.
Además, si no necesitas hacer mucho proceso, puedes irte a un NUC con i3, o incluso, un i3 de la generación anterior y te puede salir mejor de precio que un NUC de la generación actual.
Yo sí que lo haría. A mi la experiencia con Roon me está encantando, y supongo que Foobar será bastante similar. Es más, si dispones de algún PC o portátil, puedes instalar Foobar para probar y ver que tal funciona, y cuantos recursos consume: uso de procesador y memoria principalmente, y así puedes hacerte una idea de si el i3 va a ser suficiente o no. Yo diria que si. Ten en cuenta que yo estoy haciedo esto con un Celeron, con menos capacidad que un i3 y además conviertiendo de FLAC a DSD128.