Tu esquema es correctísimo.
El audio de la xbox360 va por hdmi y el receptor reproduce 5.1, y el video va en hd a la tv.
El portátil manda imagen y sonido por hdmi al receptor, y este reproduce el audio y transmite el video en hd a la tv.
Si ves la tv, esta manda el sonido al receptor, de hasta 5.1.

En las instrucciones te dice que si estás viendo tdt, según el canal, el sonido que devuelva por óptico al receptor será hasta 5.1.
De las entradas hdmi te dice que aunque reciba 5.1, reproducirá stereo por sus altavoces o salida óptica. Que si quieres 5.1, el reproductor tendrá que estar conectado al receptor, como en tu caso. Lo que pasa es que te dice que conectes el hdmi del dvd al tv y la salida óptica del dvd al receptor. Esas instrucciones no contemplan la posibilidad de que tu receptor tenga entradas hdmi.
Vamos, que lo tienes bien conectado.

Lo del usb es otro cantar, por que algunos modelos devuelven 5.1 por óptico, y otros solo stereo. No te sabría decir si es tu caso, pero facilmente lo puedes comprobar, por que el ampli te chivará si recibe una señal u otra.