Entiendo que lo que quieres es ir llenando discos con el tiempo, guardarlos y tener la opcion un dia de coger uno y volver a conectarlo para acceder a los archivos guardados, ¿no?
Eso mas o menos supongo que puedes hacerlo con el nas que tienes, aunque igual mejor sin RAID. Tambien podrias buscar otras opciones, pero me parece que seria algo mas complicado para compartir y no se si habria alguna ventaja.

Con el tema del RAID-0 has de tener en cuenta que los 2 discos solo van a funcionar juntos, no puedes conectar solo uno, creo. Y ademas solo podras usarlos en el nas o algun sistema que soporte esa implementacion de RAID, lo cual puede ser un riesgo para los datos a la larga. O un engorro al menos.
Pero siempre puedes conectar los discos sin RAID. Vas poniendo discos y cuando se llenen los substituyes y guardas, como comentas. Y no se si te permite particionarlos con EXFat, que es compatible con casi cualquier sistema.