Evidentemente, si el punto de escucha es "siempre" y "para todos" el punto dulce (donde la escena estéreo crea una fuente de sonido "virtual" en el centro), entonces la presencia de un altavoz central no es crucial y se puede prescindir de él perfectamente, haciendo su función los frontales. El problema es cuando alguien no está posicionado en el punto dulce, en ese caso los diálogos ya no vendrán del centro de la escena sino de un lateral (el frontal más cercano). Como el visionado de cine suele ser colectivo y desde diferentes puntos de la sala por eso se añadió el canal central, para tener los diálogos localizados en el centro de la escena.

Hasta donde sé, cualquier AV al que le desactives el canal central te sacará el sonido de ese canal por los frontales. No vale con desconectar el altavoz, eh? hay que decirle al AV que no tienes/quieres canal frontal.

Saludos