juraria que no puedes por culpa de la tele, no del cable.
te lo digo, porque si no me equivoco, en el tema de los proyectores pasa lo mismo. cualquier señal que les entre es susceptible de ser modificada excepto cando les metes por hdmi, que al parecer ya ello te coje todo el rango dinamico optimizado.

que me corrijan si me equivoco pero juraria que es por eso.

sobre el sonido, optico no permite lpcm creo, prueba a poner otro formato como bitstream, que con el deberias sacar el 5.1 bien.

saluetees