Hola y bienvenido
Espero valerte, aunque de experto, poco.
Puedes prescindir del central si consigues tener una buena imagen estéreo para crear un central "fantasma" Para eso necesitas cierta flexibilidad a la hora de posicionar/girar tus cajas frontales y además necesitarás estar sentado en el centro de la escena sonora. Cualquier otro asiento no disfrutará de ese central virtual y no escuchará los diálogos en el centro de la imagen.
En cuanto a los traseros. El sonido envolvente tiene su razón de ser precisamente en esa envolvencia. Eso se consigue o bien mediante electrónicas que simulen esa envolvencia o mediante altavoces específicos. Bien es cierto que muchas películas hacen poco uso de los canales traseros pero en películas de acción, bien mezcladas, en mi caso resulta casi indispensable tener un buen sonido trasero
¿Prescindir de subwoofer? Para cine en casa, rotunadamente NO. El canal .1 es fundamental que sea reproducido por una caja específica: el subwoofer. Un buen subwoofer es el alma de una banda sonora. Sin él, todo se muere. Salvo que me digas que tus cajas responden a tope desde los 20 Hz (muy pocas lo hacen) , el uso del sub es indispensable.
En cuanto al resto de canales hasta completar un 7.1, ahí ya las diferencias son menores respecto a un 5.1. Yo soy paritdario de tener un buen 5.1 antes que un mal 7.1 (más difícil de configurar y de ubicar cajas). Además, los amplis A/V nunca van sobrados de watios así que con 2 cajas menos van más desahogados
En cuanto a configuraciones posibles, no te preocupes. Tu ampli detectará que altavoces tienes conectados y cuales no y se autoconfigurará la respecto
Si compras cajas, intenta que sean al menos de la misma marca que tus frontales. Lo ideal es que sean de la misma marca y serie. Dinos cuales son tus cajas frontales y te podremos ayudar mejor.
Un saludo