Siento decirte que sí pierdes calidad al oir las pelis en estéreo.
La mayor parte de los DVDs de pelis modernas sólo tienen sonido 5.1, lo que significa que o bien el lector DVD o bien el receptor AV tienen que hacer un "downmix". Esto significa que tiene que mezclar los 5 canales (la información del canal LFE se pierde) en sólo dos. Te puedes imaginar que en una peli de acción "no cabe" toda la señal de 5 canales en 2. Esto se suele solucionar aplicando compresión dinámica a la señal para que cuando se sumen canales no sature la salida estéreo. Además al dividir el canal central en L y R si no estás absolutamente centrado entre ellos, el diálogo parecerá provenir del altavoz más cercano a tí.
Prescindir de los altavoces de surround te reduce enormemente la dimensión de la escena sonora...
Etc.

Pero para gustos se hicieron los colores.

Saludos.