Todo dependera del "tipo de edición de fotografías" que hagas. Es como cuando alguien dice "Yo quiero un ordenador donde photoshop vaya bien", dato que no dice absolutamente nada en realidad.

Para un uso normal de photoshop 4 gigas van sobrados, con 8 vas bien incluso para trabajar con muchas imágenes a full-HD o 4k simultáneamente, pero si te metes en ficheros .psb y diseños de cartelería publicitaria grande toda la ram que le metas es poca, y te lo digo yo que alguna vez he tratado con este tipo de diseños y 8gb no eran nada.

En cuanto al dual channel, hace años que sinceramente no hago la prueba, pero antes se podía usar en determinadas placas/chipsets incluso con memorias de diferente capacidad.

En cuanto al portátil que pones, está bien, ten en cuenta eso sí que el procesador aunque se llame i7 no es tal, es un i3 (dos núcleos con HT).

Saludos