Todo depende de la conectividad de tu placa base.

Mi planteamiento respecto al almacenamiento seria: un solo disco SSD de 512GB, imagino que tardaras meses en llenarlo por completo, en este intervalo imagino que los precios irán bajando como hasta ahora y podrás adquirir un nuevo disco solido a un precio mas bajo.

El tema se puede plantear de muchas formas. Incluso manteniendo la primera opción, SSD 128GB para sis.op y disco mecánico de 1TB que te permita tirar unos cuantos años hasta que el precio del disco solido se reduzca.

Saludos.