Bueno, después de mucho meditar, creo que me voy a decantar por el NUC N3700.
Preferiría un HTPC a medida, pero me sale unos 100€ más caro (montaje incluido) y al final el rendimiento es el mismo. Además veo que el soporte de Intel está muy bien y en general todo el mundo está contento con la compra.

Eso si, he aprendido un huevo mirando componente a componente y ahora sé lo que me llevo.

Gracias señores sabios!