Hola,
Por si sirve de referencia a algún interesado comento mi experiencia con la compra, igual que vosotros me ayudasteis con la elección de los componentes.
Al final me decanté por un Intel NUC con procesador N3700, un SSD Crucial BX100 240gb y 4gb RAM Kinstong HyperX Fury, montado en Windows10 + KODI.
La instalación de la RAM y el SSD es muy sencilla y bien ilustrada en el manual del NUC. Los materiales de construcción del mini pc se ven muy robustos y de gran calidad. La verdad, mejor de lo que esperaba.
El sistema operativo carga en un santiamén y la fluidez es perfecta. El acceso de los archivos del SSD y brutal, y el ruido inexistente (excepto si pegas la oreja al nuc).
No he probado 4k ni 3D, pero por lo que respecta a mkv con bitrate altos los mueve con perfecta fluidez. La verdad es que estoy muy contento con la compra, rinde más de lo que necesito y como HTPC me parece idóneo.
Muy recomendable a cualquiera que lo tenga en mente.

Como referencia a mi con la configuración que he comentado me salió por 292€ puesto en casa.