La Gopro graba a 24, a 25, a 30 y hasta a 240fps, no veo donde está el problema.

Los tirones no se producen por eso que citas, sino porque si tratas de ver un vídeo a 30fps en un display a 25, pues te aseguro que vas a sufrir mucho como no tenga un gestor de pulldown eficaz, que no todas las teles tienen.