Bueno, después de horas de estudio me respondo a mi mismo por si a alguien le sirve de ayuda.

El 507 no hace conversión analógica-digital y por tanto tampoco upscaling.

Después de meditarlo, es una caracterísitica que aún estando muy bien no la voy a considerar importante, al final es cosa de echar otro cable más del avr a la tele.
Lo interesante de tener esta función, es que traen incluídas funciones OSD para configurar el ampli en la tele, pero una vez más es un detalle prescindible.

Sobre los altavoces he visto que no hace falta poner un sub ya que veo que mucha gente tira en 5.0. También he pensado poner unos altavoces de una minicadena vieja (creo que 8ohms) en "zone 2" para que tengan más graves.
Los altavoces de 4ohms parece que los traga activando una opción, pero lo suyo es meterle a partir de 6ohms.

Viendo que en redcoon está el negro a 245€ lo tengo ya casi decidido. La otra opción sería un yamaha 465 a 274€, pero es plata y lo prefiero negro.

Un paso más sería irse a un onkyo 607 plata a 339 o negro 379. Por 399 tendría ya el denon 1610 o el yamaha 565, pero claro estamos ya en 400€, así que más de 339 no pagaría por las funciones extras que ofrecen esta gama respecto al 507.

Lo dicho, que casi seguro el onkyo 507 negro.