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No sin echar unas cuantas horas, creo que he dado con una solución del tema, por lo menos a mi me esta funcionando teniendo en cuenta que no tengo mucha idea de audio, y que no soy muy exigente para estas cosas, te cuento lo que he hecho, y perdonadme si suelto alguna burrada.
Como ya dije, tengo tres fuentes(Bluray, Pc con XBMC y Xbox 360) y mi home cinema es antiguo y mas bien básico, un Panasonic, y solo tiene una entrada por Toslink. Lo que he hecho ha sido conectar por toslink la tele al Home Cinema, y las 3 fueentes que comento por HDMI a la tele. Acto seguido he ido a Opciones y en Salida de Sonido he puesto Altavoz Externo y en Tipo de Salida Digital he puesto Automatico. Con esto
creo que lo que la tele hace es que si el receptor admite el tipo de sonido que le he está llegando por HDMI lo deja tal cual y se lo pasa al receptor, y si el receptor no descodifica ese formato lo hace la propia tele y lo manda via PCM. Repito que a lo mejor estoy diciendo una burrada, pero creo que por ahi van los tiros.
Si bien el otro dia, con esta misma configuración no me funcionaba nada, hoy he probado nuevamente, y he configurado las fuentes y parece que va todo correcto. El Bluray me da la opcion en los ajustes de Sonido de hacer Passtrought y probando una pelicula se escuchan perfectamente los 5 canales independientes y el subwoofer y en el Home Cinema se me enciende el "piloto" de Dolby(Sin que se encienda el de ProLogic II que según las instrucciones significa que se está simulando una señal stereo a 5.1)
Con la XBOX, mas de lo mismo, tenia puesta la salida en Stereo, en cuanto le he puesto la salida 5.1 se escucha perfecto.
Con el PC ha sido lo que mas me ha costado, ya que la gestion del sonido en Windows 7 es un poco pesima a mi parecer encima me ha resultado mas lioso ya que encima el hdmi por el que saco la imagen es de tarjeta grafica y no el integrado en la placa, por lo que ya encima he tenido que investigar si mi tarjeta grafica saca sonido por hdmi, buscar drivers actualizados y tal. Al final ha sido XBMC quien me ha sacado las castañas del fuego ya que da la opcion de hacer passtrought e indicar que señales descodifica el receptor, y todo lo que reproduzco a traves de XBMC me saca el sonido perfecto, me encanta ese programa
Una cosa que me ha despistado mucho, supongo que por no tener ni papa de sonido, es que la aplicacion de Youtube de la tele solo saca el sonido en Stereo y ahí me tenias como los tontos intentando probar el sonido 5.1 poniendo videos de prueba en Youtube.