Muy buenas Burrueco,
Como en todo lo que más cuenta es el dinero del que dispongas, teniendo en cuenta que vas olgado... Mi opinión:

-Montaría un i5 o incluso un i7 para que te dure bastante tiempo. Respecto a que puedan o no ser overclokeados, yo creo que si no sabes no deberias meterte en eso, simplemente que traigan "de serie" potencia suficiente para tus necesidades.

-Buena ventilación para la CPU y en la caja.

-Una placa ATX Gigabyte(me encanta la marca) con suficientes posibilidades de ampliación tanto para ahora como para un futuro.

-Respecto a la RAM, nunca menos de 8GB. 16GB sería lo suyo como para olvidarte durante muchisimo tiempo.

-Por supuesto un SSD con mínimo 256 y recomendable 500GB. Junto con uno "tradicional" de 1 o 2 TB.

-Una fuente de alimentacion decente que pueda mover el sistema SLI. 700W para ir agusto.

-Y ahora viene lo bueno, las gráficas. Seguro que quieres un sistema SLI? Puedes esperar a lo nuevo de Nvidia (TITAN X), promete ser un monstruo. Y en mi opinión, si te lo puedes permitir, mejor que el sistema SLI que planeas. Por consumo, espacio, etc. Aunque todavía hay que esperar para más datos. Pero ya te GARANTIZO que tendrias todas tus necesidades cubiertas.

En fín más o menos eso. De todas formas también podrias decirnos cuanto te piensas gastar, podria ayudar a hacer un presupuesto mejor.

Saludos!!