El tema del sonido en HD con la PS3 ya está contado en otros hilos en la sala videojuegos, rescato lo que decía en uno:

Para el tema de juegos no hay problema pues la señal DD pasará a tu AVR por cable óptico. Lo que no podrá pasar por él será los formatos de sonido multicanal en alta definición que lleven las películas Blue-Ray.

En los lectores Blue-Ray hay decodificadores que pasan la señal de esos formatos a analógico y mediante salidas 5.1 o 7.1 (PANASONIC DMP-BD10) los puedes oir con un AVR que tenga entradas analógicas 5.1/7.1 (no hace falta un AVR que decodifique).

El problema con la PS3 es que no tiene esas salidas analógicas multicanal, por lo que el sonido multicanal en alta definición ha de pasar por el HDMI obligatoriamente pues "no cabe" por el cable óptico, salvo que lo transforme en los formatos DTS, DD o PCM estéreo actuales, con la pérdida de calidad que eso supondría.

Para ello la opción, hasta que los AVR salgan con HDMI 1.3 y decodificadores de audio de alta definición, es comprar un AVR que tenga entrada HDMI (incluso solo 1.1) por la que la PS3 pueda enviar el sonido multicanal en alta definición convertido en L-PCM multicanal.

Este AVR ha de tener DACs multicanal a 24 bites/192 Khz para poder pasar ese LPCM a analógico y ha ser "repetidor de HDMI" (puede "coger" la señal de audio del HDMI) y no un mero switcher o conmutador de señales (pues no "gestiona" el sonido ni el video que va por el HDMI, solo pasa su señal de las entrada a la salida, haciendo de concentrador al tener 2 o más entradas).

Sobre qué tipos de AVR tienen esas funciones podés leer este hilo.

Respecto a la Xbox al no tener por ahora hdmi no podrá sacar el sonido en HD multicanal de su lector HD-DVD.

Saludos